lundi 22 janvier 2018

Riz au lait coco et clémentine

J'adore l'hiver. Les sports de glisse, la marche en sentiers, l'odeur, les matinées collés en famille. Et qui dit moments collés dit du temps pour fouiller dans mes livres de cuisine. Ben oui, quand on achète un nouveau livre, on fait plein de recettes au début et avec le temps, on le délaisse un peu (dans mon cas souvent parce que j'ai acheté un nouveau livre de recettes...) Mais c'est tellement plaisant de se replonger dans nos livres.

Et bien c'est dans le livre Les gourmandises d'Isa que j'ai retrouvé une belle recette de riz crémeux au lait de coco et à la lime. Et qui dit Isabelle Lambert dit des desserts toujours réussis. J'avais justement un reste de fromage à la crème, mais pas de lime. J'ai donc remplacé par de la clémentine, et c'était délicieux. 

Ma mère cuisinait du "pouding au riz" quand j'étais jeune et j'adorais ça. Mais avec la présente recette, on monte d'un cran. L'utilisation du riz arborio laisse un léger croquant sous la dent, mais le riz est super crémeux grâce au fromage à la crème et à la crème de coco. La clémentine ajoute un côté zesté vraiment agréable. Un succès!



INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de RIZ ARBORIO
1 boîte de 400 ml de CRÈME DE LAIT DE COCO
2 1/2 tasse de LAIT
100 g. (3.5 oz.) de FROMAGE À LA CRÈME à température ambiante
100 g. (1/2 tasse) de SUCRE
Zeste et jus d'une CLÉMENTINE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu quand toute l'eau a été absorbée. Rincer dans un tamis à l'eau froide et bien égoutter.

- Remettre le riz dans la casserole et ajouter la crème de coco et le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement en brassant régulièrement, puis baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres. Brasser régulièrement pour ne pas que ça colle au fond de la casserole.

- Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le zeste et le jus de clémentine à l'aide d'un fouet. Ajouter à la préparation de riz hors du feu et bien mélanger.

- Répartir dans des ramequins et réfrigérer complètement avant de servir. 

Source : Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

samedi 20 janvier 2018

Sauce aux arachides pour sauté

Cette sauce m'a vraiment vraiment beaucoup plu. J'ai même décidé de la mettre dans mon livre de recettes essentielles (mes recettes imprimées, que je garde dans un cartable pour être certaine de les avoir sous la main!!!).

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'application Yummly, qui regroupe une tonne de blog de cuisine. Celle-ci provient du site Delish Knowledge, et elle a fait l'unanimité. Je pense que c'est l'ajout de la sauce chili qui ajoute un petit quelque chose de bien intéressant. Bref, j'ai servi avec du tofu et des légumes, mais vous auriez pu l'utiliser pour du poulet si vous n'aimez pas le tofu.


INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1/4 tasse de SAUCE SOYA (ou tamari)
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à thé de SAUCE CHILI À L'AIL (moi sauce chili)
1/4 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (crémeux ou croquant, selon vos goût et ce que vous avez dans le garde-manger)

PRÉPARATION :

Mélanger les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Ajouter à votre tofu/poulet et cuire quelques minutes pour épaissir et bien envelopper votre protéine.

Source : Delish Knowledge

mercredi 17 janvier 2018

Croûtons aux poireaux et bacon

Dans un 5 à 7 ou un souper de type "potlock", les croûtons ont toujours la cote. Qui n'aime pas le pain? Pas moi en tout cas. L'avantage de ces croûtons, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et assembler à la dernière minute. Et c'est très bon.

Je me disais que ça ne pourrait pas se récupérer pour le lendemain, mais on en a mangé le lendemain et c'était encore vraiment bon. Les enfants les ont même mangé froids.



INGRÉDIENTS :

1 POIREAU émincé
1 paquet de 250 g. de BACON cuit et émietté
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT râpé
1/3 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE du moulin
1 PAIN BAGUETTE (aux olives pour moi)

PRÉPARATION :

- Mélanger le poireau, le bacon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Poivrer au goût (pas besoin de saler, le bacon est assez salé comme ça). Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Y répartir la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner une quinzaine de minutes et servir aussitôt.

dimanche 14 janvier 2018

Carrés au Rice Krispies beurre d'arachide et chocolat

Ma grand-mère fait une tonne de desserts pour le soir de Noël. Et ce sont les mêmes chaque année, elle n'a aucune marge de manoeuvre. Le truc, c'est que chaque personne a son préféré. Pour moi, ce sont les cream puff et la couronne aux framboises, ma cousine adore les trottoirs aux framboises, mes petits cousins les petits cornets au sucre à la crème. Et tout le monde aime ses carrées aux Rice Krispies beurre d'arachide et chocolat. Comme les enfants me l'ont demandé pour le jour de l'an, je les ai cuisinés.




INGRÉDIENTS :

1 tasse de CASSONADE
1 tasse de SIROP DE MAÏS
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE PURE
7 tasses de CÉRÉALES RICE KRISPIES

1 tasse de CHOCOLAT MI-SUCRÉ


PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d'arachide. Dès que c'est homogène, retirer du feu et ajouter la vanille, puis les céréales. Bien brasser.

- Verser dans un moule de 9 po x 13 po beurré. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Verser sur le mélange de céréales et réfrigérer au moins deux heures pour faire figer le chocolat.

- Couper en carrées et servir.

jeudi 11 janvier 2018

"Turtles" faciles

Le hit de mon buffet dessert du jour de l'an fut cette recette de Turtles maison. Des recettes de ce type, il y en a des dizaines, mais celle-ci se démarque par sa facilité, et son goût particulièrement délectable. J'ai utilisé le reste de caramel de ma recette de poupounes au caramel, mais j'aurait bien pu faire une demi-recette pour cuisiner cette recette. Ça fera partie de mes cadeaux gourmands pour l'an prochain, vous pouvez en être assurés.

Et ma mère, qui ne mange pas beaucoup de dessert dans la vie, en a repris à quelques reprises. Je lui ai même fait un petit plat pour qu'elle apporte chez elle.


INGRÉDIENTS :

1/2 recette de CARAMEL DES POUPOUNES (ou votre caramel préféré, mais qui fige légèrement)
2 tasses de PACANES
1 tasse à 1 1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR (ou un peu plus si vous voulez un enrobage plus chocolaté)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Placer les pacanes en une seule rangée sur une plaque. Rôtir de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce les pacanes commencent à griller. Attention à ne pas trop les rôtir.

- En gardant les pacanes toutes collées ensemble sur la plaque, verser des petites cuillerées de caramel sur les pacanes, puis attendre quelques minutes pour que le caramel refroidisse.

- Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat. Vous pouvez garder le 1/4 de la quantité de brisures pour tempérer votre chocolat et ainsi assurer un chocolat brillant sur vos friandises.

- Prendre les petites grappes de pacanes qui se sont formées avec une fourchette. Avec une cuillère, verser le chocolat sur le dessus des grappes de pacanes, au-dessus du bol de chocolat pour récupérer le surplus.

- Déposer sur une plaque doublée de papier parchemin et laisser le chocolat figer.


mardi 9 janvier 2018

Salade de choux de bruxelles et endives

Pas de cuisine pour moi le weekend dernier, j'avais une formation d'entraineur à Gatineau. Deux jours de route pour une seule journée de formation, mais ça en valait la peine. C'était un de mes défis 2017 d'améliorer mes connaissances et  mes compétences d'entraineur en gymnastique artistique masculine, et je poursuis dans cette lignée pour 2018, en cherchant à me perfectionner. J'aime bien me fixer des objectifs chaque année. Pas des résolutions, parce que je trouve que nous visons souvent trop haut, et que nous oublions trop rapidement nos belles prises de conscience. Non, des objectifs directement reliés à des projets qui m'allument. Je suis définitivement une fille de projet et j'aime aller au bout des choses.

Bref, en attendant de vous offrir mes premières recettes de 2018, je vous offre une autre belle recette de 2017. Cette recette aussi, je l'avais goûté chez mon amie Kim. C'est mon amie Annie qui l'avait amené et ça avait été un succès. Tellement qu'après que les hommes aient mangé (on avait fait plus qu'une tablée), il n'en restait presque plus pour nous. Et ça avait été un coup de coeur pour moi. Je l'ai donc cuisiné à mon tour, et ce fut encore un succès. Pas d'amerture, alors une belle façon de faire manger cet aliment malaimé aux réfractaires. Une belle recette de Ricardo :) que vous pourrez retrouver sur son site. Suivez le lien et vous aurez l'ensemble des informations. Seule petite difficulté, c'est assez long à préparer puisque c'est toute une tâche d'effeuiller les choux de Bruxelle. Mais à mon sens, ça vaut la peine


POUR LA RECETTE

samedi 6 janvier 2018

Trempette d'avocat et de pois verts

Juste avant Noël, nous avons eu un 5 à 7 chez ma chère amie Kim. Elle avait préparé une délicieuse trempette avocat et pois verts que j'ai particulièrement appréciée. J'ai donc décidé d'incorporer cette recette à mon menu du jour de l'an, question d'avoir un peu de fraicheur au travers du gras des charcuterie, des fromages et autres gourmandises. Et je l'ai "pimpée" en ajoutant du fromage de chèvre émietté et de la coriandre à la recette, parce que ça faisait plus chic. Mais n'hésitez pas à la préparer même s'il vous manque ces ingrédients.

Ça donne une belle couleur verte, qui ne brunit pas. C'est donc aussi joli à regarder qu'à manger.


INGRÉDIENTS :

2 AVOCATS
2 tasses de PETITS POIS VERTS décongelés
2 c. à soupe de JUS DE CITRON (ou selon votre goût)
1/4 tasse de CORIANDRE (facultatif)
SEL, POIVRE

Garniture :
Fromage de chèvre
Coriandre

PRÉPARATION :

- Placer tous les ingrédients de la trempette dans le robot culinaire et réduire en purée lisse. Bien assaisonner.

- Placer dans un plat de service et ajouter les garnitures si désiré.

mercredi 3 janvier 2018

Poupounes au caramel

Chez nous, l'année 2017 s'est terminée avec un amoureux qui n'a pas eu de congé pour le temps des Fêtes. C'est certain que l'ambulance, ça reste un service essentiel et qu'il faut bien que quelqu'un soit là pour nous en ce temps de réjouissance. Nous avons tout de même réussi à l'avoir pour le temps du souper, sans le garder pour le dessert par contre. :)



C'est donc un souper de bouchées et salades, facile à manger que nous avons servi. Et est-ce que j'ai besoin de préciser qu'on s'est régalés. Alors voilà notre menu du Jour de l'an 2017 :

- Trempette d'avocat et pois verts
- Mousse de jambon de ma mère
- Crudités et trempette
- Salade du jardin
- Brie aux abricots fondant
- Moules et crevettes dans leur fumet
- Canard rôti
- Brochettes à la grec (tomate cerise, olive kalamata, concombre, feta)
- Charcuteries
- Fromages variés
- Craquelins et pain crouté

Et pour dessert :

- Poupounes au caramel 
- Ferreros Rochers maison de Cuisine futée, parents pressés

Alors je commence avec les poupounes. Le 22 décembre, nous avions un 5 à 7 chez des très bons amis à nous. Et Cécile, la mère de notre ami JF, me disait comment elle faisait des poupounes. Je me disais donc qu'il faudrait que je mette ça à mon menu du temps des Fêtes. Mais en arrivant chez ma belle-mère le lendemain, elle m'a parlé de Philippe Laprise et "des boules à sa grand-mère". Elle voulait en cuisiner, mais ne sachant pas ce qu'il voulait dire par caramel, elle avait acheté du caramel grenache (que les cocos ont fini par manger sur leurs rôties du matin). Elle a donc fini par en faire une version avec des brisures de butterscotch, qui est également super bonne. Mais ça a fini par me convaincre que c'était un must pour mes bouchées dessert. 

C'est un succès, principalement auprès des enfants. Sucré sans bon sens, pas vraiment à mon goût à moi, mais ça part rapidement.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de BEURRE
15 CARAMELS MCINTOSH (ou 24 caramels KRAFT)
1 boîte de LAIT EAGLE BRAND
400 g. de GUIMAUVE
CÉRÉALES RICE KRISPIES

PRÉPARATION :

- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les caramels et le lait Eagle Brand.

- À l'aide d'une fourchette à  fondue, tremper les guimauves dans le caramel, puis dans les céréales.

- Laiser refroidir sur une plaque. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.




lundi 1 janvier 2018

Mes recettes râtées 2017

Et voilà, c'est parti pour les recettes râtées, ou moins réussies de 2017. Un peu d'autodérision en ce début d'année.

J'ai cuisiné des carrés Nanaïmo dont la recette incorporait des lentilles dans la garniture. J'ai perdu la photo, mais ils étaient bien beaux. La saveur était agréable également. Par contre, les choses se sont gâtées au niveau de la texture. C'était granuleux de chez granuleux! Dommage, j'aimais l'idée d'incorporer des légumineuses à cette recette de dessert. Par ailleurs, j'ai aussi une recette de carrés aux framboises qui sont déments et qui ont des haricots dans la garniture. Les jours et les recettes se suivent, mais ne se ressemblent pas :)


J'avais décidé de tenter une recette de gâteau des anges, mais sans oeufs. Il parait qu'on peut être de l'eau de pois chiche (aquafaba). Je ne suis pas certaine de comprendre ce qui n'a pas marché dans ma recette, mais mon gâteau était en fait un meringue qui n'a pas cuit, mais qui a plutôt coulé partout dans mon four. Et moi, je persévérais. Je voulais vraiment que ça marche...ben non! Deux jours après, je me suis demandé si j'ai oublié de mettre la farine dans la recette. Ça expliquerait tellement de choses...hahaha!!!


J'avais des céréales à passer (shredded wheat) et je me suis dit qu'en barres tendres, ce serait tellement gagnant. Je ne suis donc lever super tôt le matin pour les cuisiner et en avoir pour les collations. Mais j'aurais dû m'en tenir à mes recettes habituelles, parce que celles-ci n'ont pas tenues. Mais pas du tout. J'ai finalement tout émietté  et remis au four pour en faire du granola. Au moins, rien ne s'est perdu! Hihi!


Dans mon mois végétarien, j'ai essayé plusieurs recettes de quiche. Celle-ci était la première, mais elle n'a pas été super appréciée. Je ne sais pas s'il y avait trop d'oeufs ou pas assez de garniture, mais ça ressemblait plus à des oeufs cuits qu'une quiche. Dommage, parce que l'idée d'une quiche sans croûte me plaisait. Vous me ferez des suggestions si vous en avez.


Hahah...j'ai cuisiné des rondelles d'oignon au four. J'ai fait environ la moitié des rondelles que j'ai gentiment placés sur une plaque de cuisson (ce sont celles qu'on peut voir en arrière-plan). Et j'ai demandé à mon homme de terminer pour que je puisse m'affairer à une autre tâche. Et là, je me retourne et je me rends compte qu'il a mis toutes les rondelles dans le mélange liquide, puis dans le mélange de panure...Résultat! La panure s'est aggloméré à quelques morceaux d'oignon, ce qui a donné un pain de panure sans aucun intérêt. On a vraiment ri ce soir-là.


Cette sauce au chocolat a été servie au cours du brunch de la fête des Mères.  À la préparation, elle était parfaite, mais après un temps de repos, elle était granuleuse et pas appétissante. Vous pouvez même le voir sur la photo :( C'est quand même tout un deuil de râter une sauce au chocolat...


Celle-là, ce n'est pas la mienne. C'est pour rendre hommage à ma maman qui a ouvert ma salière du mauvais côté et qui a tout versé le sel sur les crêpes qui cuisaient sur la raclette. Il fallait voir son air de surprise et de désolation. Un gros fou rire général!


Cette sauce au tahini était amer et tellement infecte que je l'ai grattée de mes falafels. Dommage parce que ça me semblait une recette intéressante et différente de ce que j'ai l'habitude de manger. À retravailler!

Prise 2...définitivement, après avoir tenté quelques recettes de sauce au tahini, ce n'est définitivement pas dans mes goût. J'ai détesté à chaque fois.


Voici une recette de galettes qui contiennent de la poudre de betterave. Le goût de la betterave était beaucoup trop présent et la moitié de la recette a terminé dans la poubelle puisqu'ils n'ont pas été mangés...

Je vous souhaite une excellente année 2018 et une tonne d'expérience culinaire. xxx

mercredi 27 décembre 2017

Poêlée de pois chiches, fenouil, poire et purée de patates douces

Entre les jours de fêtes, on cherche à nourrir notre corps correctement. En tout cas, c'est mon cas. J'aime faire le plein de légumes et d'aliments vitaminés. Surtout quand il fait un froid de canard comme aujourd'hui à Rouyn. Et bien cette recette est toute indiquée! C'est facile à préparer et délicieux. J'ai un gros faible pour la purée de patate douce au jus de lime. Les saveurs sont bien équilibrées.


INGRÉDIENTS :

Purée de patates douces
2 tasses de PATATES DOUCES coupés en dés
1 c. à soupe de BEURRE
1 jus de 1 LIME
SEL, POIVRE au goût

Poêlée de pois chiches
2 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 boîte de POIS CHICHES, rincés et égouttées
1/2 bulbe de FENOUIL, en petits dés
1 POIRE, en lanière
1/2 c. à thé de PAPRIKA
1/2 c. à thé de CARI
2 c. à soupe d'EAU
2 c. à soupe de PERSIL haché
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les patates douces et le jus de lime, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Réduire en purée avec un pilon. Saler et poivrer. Réserver.

- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les pois chiches et le fenouil pendant environ 3 minutes.

- Incorporer la poire, le paprika et le cari et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Ajouter l'eau et le persil, bien assaisonner. Servir sur la purée.

Source : Trois fois par jour

mardi 12 décembre 2017

Biscuits aux deux chocolats

Si vous cherchez une recette de biscuits gagnantes, le type de recette qui demande l'imposition des quotas pour gérer les stocks, vous avez trouvez. Les biscuits se sont envolées en un instant et les cocos m'ont fait promettre d'en refaire très rapidement.

C'est biscuits ont une texture parfaite, croustillants sur les bords et bien moelleux et fondants au centre. Les morceaux de chocolat noir amer contrastent en goût avec le sucré du chocolat blanc. À mon goût, on n'a qu'à ajouter des morceaux de pacanes pour avoir le biscuit parfait. Je n'en ai pas mis pour en glisser un dans la boîte à lunch, mais je vous invite à en ajouter à votre recette si vous n'avez pas ces contraintes.

INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
Une pincée de SEL

1 tasse de BEURRE fondu
1/4 tasse de SUCRE
1 1/3 tasse de CASSONADE (j'en ai mis une tasse)
2 OEUFS

3 oz. de CHOCOLAT NOIR en morceaux (ou en pistoles)
3 oz. de CHOCOLAT BLANC en morceaux (ou en pistoles)

PRÉPARATION :

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre et la cassonade. Ajouter les oeufs et battre pour avoir un mélange homogène.

- Incorporer les ingrédients secs et mélanger juste pour humecter. Ajouter le chocolat (et les noix si vous en mettez). Réfrigérer le mélange 2 heures.

- Préchauffer le four à 350 F.

- Déposer des boules de pâtes (environ 2 c. à soupe) sur une plaque de cuisson. Cuire, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.

- Laisser refroidir sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Source : Trois fois par jour

Riz au lait coco et clémentine

J'adore l'hiver. Les sports de glisse, la marche en sentiers, l'odeur, les matinées collés en famille. Et qui dit moments collés...