vendredi 17 février 2017

Burgers d'avoine

Pour le souper fast-food, je cherchais une recette de burgers végétariens, mais qui resssembleraient à des burgers traditionnels. Ces boulettes ont la texture et le look du burger à la viande. Elles se tiennent super bien, ce qui est le problème principal des boulettes sans viande. C'est certain que le goût n'est pas le même, mais avouez qu'avec les condiments, ça passe plutôt inaperçu. Par contre, le lendemain la texture est assez différente, bien que j'ai adoré manger les restes.

Une très belle alternative végétarienne, servie ici en mini-burgers avec un pain maison qui est délicieux et très rapide à faire.







INGRÉDIENTS :

1 tasse de GRUAU
1/2 tasse de CHAPELURE
1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ
3 OEUFS
1/4 tasse de GRAINES DE SÉSAME
1/4 tasse de GRAINES DE TOURNESOL NATURE
2 c. à soupe de PERSIL SÉCHÉ
1/2 c. à thé de POIVRE NOIR moulu
1/2 c. à thé de PAPRIKA
2 c. à soupe de FLOCONS DE LÉGUMES DÉSHYDRATÉS
1/2 tasse d'EAU
2 c. à soupe de TAMARI
SEL
HUILE VÉGÉTALE (pour la cuisson)

PRÉPARATION :

- Dans un grand bol, mélanger le gruau, la chapelure, le fromage râpé, les oeufs, les graines de sésame et de tournesol, le persil, le poivre, le paprika et les flocons de légumes.

- Verser l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Laisser reposer une quinzaine de minutes pour que l'avoine absorbe le liquide.

- Façonner 5 grosses boulettes ou 10 petites boulettes. Vous pouvez mouiller vos mains si c'est trop collant.

- Faire chauffer un peu d'huile dans un grande poêle à fond épais et y faire revenir les boulettes pour bien les dorer.

- Verser suffisamment d'eau pour couvrir les boulettes à mi-hauteur, ajouter le tamari et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes en retournant les boulettes à quelques reprises dans le jus de cuisson.

- Servir sur un pain burger aussi que le liquide est complètement réduit.

Source : Ricardo


jeudi 16 février 2017

Sauce à poutine

Cette sauce à poutine est vraiment une révélation chez nous. Pour la soirée du Superbowl (qui n'était qu'une excuse, parce que chez nous on ne regarde jamais le Superbowl!), j'avais cuisiné des mets issus du fast-food, mais pas mal plus santé et à mon goût.

Pour ce plat, j'ai fait des frites de patates, de patates douces et de carottes au four. Surmonté de fromage en "crotte", j'ai nappé avec cette délicieuse sauce un peu sucrée. Je vous jure, c'est décadent, avec en bonus, pas mal moins de gras et de sel que la sauce du restaurant d'à côté.

Comme il nous est resté de la sauce, mon homme en a nappé son couscous aux légumes et s'en est régalé.

Un véritable coup de coeur!





INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d'ÉCHALOTES GRISES ciselées
2 gousses d'AIL hachées
3 c. à soupe de SUCRE (moi 2 c. à soupe)
5 c. à soupe de VINAIGRE BALSAMIQUE (moi 4 c. à soupe)
1 c. à soupe de BEURRE
2 tasses de BOUILLON DE POULET
3 c. à soupe de PÂTE DE TOMATE
1 pincée de POIVRE DE CAYENNE
2 CLOUS DE GIROFLE
1 c. à soupe de CUMIN
2 FEUILLES DE LAURIER
3 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
1/2 tasse d'EAU FROIDE
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Déposer les échalotes, le sucre et l'ail dans une casserole sur feu moyen.

- Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.

- Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.

- Délayer la fécule dans l'eau froide pour bien diluer. L'ajouter à la sauce en fouettant. Laisser épaissir en remuant. Assaisonner au goût.

Source : Bob le Chef

mardi 14 février 2017

Trempette à l'artichaut futée

Cette trempette est onctueuse et délicieuse. Je l'ai servie avec des croustilles de maïs et des légumes, mais avec du pain croûté, ça aurait aussi pu être bon.

Mon homme en a redemandé, et ce malgré la présence de tofu dans la recette. Je choisi le tofu Mori-nu, parce qu'il n'a pas d'arrière goût de soya. Et en plus, il se garde dans l'armoire et je trouve ça pratique.

Moins gras et moins salé, mais très bon. Est-ce pareil à la recette classique? Non, c'est sûr que non. Mais c'est délicieux et plus santé! Et surtout, les gens ont aimé!!!



INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d’HUILE D'OLIVE


1 OIGNON jaune haché
1 paquet de 300 g (⅔ lb) de TOFU SOYEUX NATURE

250 ml (1 tasse) de LAIT
60 ml (¼ tasse) de FARINE tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de MOUTARDE DE DIJON
500 ml (2 tasses) de BÉBÉS ÉPINARDS
1 boîte de 400 ml (14 oz) de COEURS D'ARTICHAUT égouttés et hachés grossièrement
POIVRE et SEL

PRÉPARATION :


- Chauffer un poêlon antiadhésif (ou un poêlon en fonte de 25 cm / 10 po de diamètre) à feu moyen, verser l’huile et ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer l’oignon uniformément.
- Pendant la cuisson des oignons, mixer au mélangeur électrique (blender) le tofu, la boisson de soya, la farine et la moutarde pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
- Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les épinards et les artichauts. Réduire à feu doux, verser le mélange de tofu dans le poêlon et remuer jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
- Servir directement dans le poêlon au centre de la table accompagné de pain frais et de crudités.

dimanche 12 février 2017

Fast-Food entre amis et trempette au cari

Récemment, j'ai cuisiné un repas de fast-food, ce que je ne fais pas souvent. Mais bon, qui dit Annie dit fast-food revisité puisque je ne suis pas très friande des repas trop riches et trop lourds. Je n'aime pas non plus la friture, parce que ça pue dans la maison pendant des jours et que ça se digère tellement mal. Mais là, c'était juste tellement bon.

Bref, j'ai cuisiné une poutine maison aux trois légumes dont la sauce est juste hallucinante, des mini-burger végé avec des pains 40 minutes maison, une trempette à l'artichauts (servie avec des tostitos ou des légumes) que mon homme a adoré et une trempette à légumes au cari, que je vous présenterai dans le présent billet, mais dont je n'ai pas de photo, parce que j'ai juste oublié d'en prendre une.

La sauce au cari est versatile. Elle peut très bien être servie avec de la fondue ou encore en garniture d'un bon sandwich au porc ou au boeuf. Et elle est simple et rapide à faire, avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison.



INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de YOGOURT NATURE (avec au moins 2% de gras pour une texture assez onctueuse)
1/2 tasse de MAYONNAISE
2 c. à thé de POUDRE DE CARI
1/4 c. à thé de CURCUMA
1/4 c. à thé de CUMIN
1 gousse d'AIL hachée finement
2 c. à thé de MIEL
SEL, POIVRE au goût

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol de service. Servir avec des légumes ou de la fondue.




vendredi 10 février 2017

Fettucini Alberto (sauce au chou-fleur)

Je ne sais pas si vous êtes du type sauce blanche, mais cette sauce a vraiment de quoi vous impressionner. Une sauce alfredo, c'est pas mal crème, beurre et parmesan. On s'entend que pour un repas cochon du samedi soir entre amis, c'est parfait. Par contre, pour un soir de semaine, pour ceux qui surveillent leur alimentation ou juste pour le plaisir, cette recette est vraiment géniale. Parfois, les recettes dites allégées ou santé sont décevante, mais ce n'est pas le cas de cette recette de cuisine futée.

Si on ne sait pas qu'il y a du chou-fleur dedans, c'est impossible de le deviner. 

À la maison, j'ai servi avec des nouilles longues et avec des nouilles de courgette, et dans les deux cas, c'était VRAIMENT BON.

Je verrais aussi cette sauce en nappage de légumes ou de pommes de terre gratinées.

Vraiment, vous n'avez plus d'excuse pour acheter une sauce en pot avec cette recette.




INGRÉDIENTS :

1 CHOU-FLEUR d'environ 615 g. en bouquets
2 tasses de BOUILLON DE POULET
1 boîte de LAIT ÉVAPORÉ NON SUCRÉ à 2%
1/4 tasse de FARINE
1 pincée de PIMENT DE CAYENNE
POIVRE, SEL
1 tasse de FROMAGE RÂPÉ (moi 1/2 cheddar fort et 1/2 fromage Oka)
300-400 g. de PÂTES LONGUES (Fettucini ou Linguini)

PRÉPARATION :

- Dans une grande casserole, faire cuire les bouquets de chou-fleur et le bouillon de poulet (porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen). Cuire environ 20 minutes. Ne pas égoutter.

- Pendant ce temps, cuire les pâtes selon la méthode inscrite sur l'emballage. Égoutter et réserver.

- Dans un mélangeur, réduire le chou-fleur et le bouillon (bref, tout le contenu de la casserole) en une purée lisse. Ajouter le lait évaporé, la farine et la cayenne. Poivrer généreusement et saler au goût. Mélanger à nouveau. Remettre la sauce dans la casserole.

- Chauffer à feu moyen pour épaissir, en remuant régulièrement.

- Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

- Ajouter les pâtes dans la sauce et mélanger pour enrober. Vous pouvez ajouter une protéine de votre choix et accompagner d'une salade verte.

jeudi 9 février 2017

Galettes miel, bleuets et chocolat

Cette semaine, c'est la semaine des enseignants. Avec le comité de parents, nous avons décidé de cuisiner une collation pour tous les jours de la semaine. Aujourd'hui, c'est mon tour et j'ai décidé de cuisiner ces délicieuses galettes. Quand on mélange du miel, des bleuets sauvages de l'Abitibi et du chocolat, ça peut juste être bon!

Elles sont moelleuses et sucrées, mais pas trop sucrées. Et elles sentent divinement bonnes.

Une recette à refaire c'est certain.



INGRÉDIENTS :

2 tasses de FARINE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 pincée de SEL
1/2 tasse (115 g.) de BEURRE non salé, ramolli
1/2 tasse de MIEL
1/4 tasse (55 g.) de SUCRE
2 OEUFS
1 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
2/3 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIRS (dans la recette originale, c'est des bleuets séchés)
1/2 tasse (70 g.) de BLEUETS SURGELÉS

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 400 F, la grille au centre. Préparer deux plaques de cuisson avec un tapis de silicone ou du papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et le miel. Ajouter les oeufs et le vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Incorporer tranquillement les ingrédients secs. À la cuillère de bois, ajouter les bleuets et le chocola et mélanger juste pour les incorporer.

- Prélever des petites boules de 1 c. à soupe qui sont déposées sur la plaque de cuisson.

- Cuire au four de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Source : Ricardo, galettes au miel et aux bleuets

mardi 7 février 2017

Gâteau oréo

Samedi, c'était la fête de 8 ans de mon grand coco (déjà!) Questionné sur ce qu'il voulait, contrairement aux autres années, il n'a pas demandé un gâteau recouvert de fondant. Cette année, il voulait un gâteau Oreo. Et il n'a pas été déçu. Ce gâteau est bien chocolatée, gras et sucré. Et c'est très joli égalenent.

Bref, entre deux parties de hockey au gymnases, tout le monde a adoré!

Il est à noter que pour réaliser le gâteau à trois étages, j'ai doublé la recette de gâteau. Jai fait trois gâteau ronds de 8 pouces et 12 cupcakes.

J'aime les glaçage bien fromagé. J'ai donc préféré mettre moins de beurre et plus de fromage, mais si vous êtes plus du type crème et beurre et glaçage bien rond en bouche, mettez 300 g. de beurre et 200 g. de fromage à la crème. Je l'ai testé et c'est également super bon et la texture est alors idéale pour faire de beaux glaçage de cupcakes.




INGRÉDIENT:

Gâteau
2 tasses de FARINE TOUT USAGE non blanchie
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
2 OEUFS
2 tasses de SUCRE
1 tasse de LAIT DE BEURRE
1/2 tasse d'HUILE DE CANOLA
2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
3/4  tasse de CACAO
3/4 tasse de CAFÉ CORSÉ, tiède

Glaçage
200 g. de BEURRE, ramolli
300 g. de SUCRE À GLACER
300 g. de FROMAGE À LA CRÈME, ramolli
20 BISCUITS OREO

10 BISCUITS OREO pour la décoration





PRÉPARATION :

Gâteau

- Préchauffer le four à 350F, la grille au centre. Beurrer et tapisser vos moules de 8 pouces à charnière (pas à charnière pour moi).

- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, les sucre, le lait de beurre, l'huile et la vanille au fouet. Réserver.

- Dans un petit bol, mélanger le cacao et le café au fouet. Ajouter au mélange d'oeufs. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu'à que la pâte soit homogène. Repartir la pâte dans les moules.

- Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Glaçage

- Séparer les biscuits en deux pour prélever le crémage. Réserver le crémage dans un petit bol.

- Réduire les biscuits en chapelure assez fine. Réserver.

- Battre le beurre et le fromage à la crème avec le crémage pour avoir un mélange lisse.

- Ajouter graduellement le sucre à glacer. Si le glaçage est trop épais, ajouter un peu de lait ou de crème. Si le mélange est trop liquide, ajouter du sucre à glacer.

- Ajouter la chapelure de biscuits et mélanger à nouveau. Selon combien de temps vous mélangerez, votre glaçage sera plus ou moins brun foncé Il goûtera la même chose.

Montage

- Couper les gâteau en deux horizontalement si les gâteaux sont épais (les miens étaient minces). Mettre une tranche de gâteau dans une assiette de service, côté coupé dessus.

- Avec une spatule de métal, étandre environ 3/4 tasse de glaçage. Recouvrir d'un autre gâteau et ainsi de suite. Désposer le dernier gâteau le côté coupé dessous.

- Étendre le reste du glaçage sur le dessus et autour du gâteau.

- Couper 7 biscuits en deux et les déposer en cercle tout autour du gâteau. Réduire les trois derniers biscuits en miette et les saupoudrer sur le dessus du gâteau.

Source :
Le meilleur-meilleur gâteau au chocolat de Ricardo
Glaçage de glaçage de mon cru