mardi 8 août 2017

Tiramisu sans oeufs

J'ai une recette de tiramisu que je cuisine très fréquemment pour les occasions spéciale et qui m'est tout le temps demandée, parce qu'elle est tout simplement trop bonne. Par contre, quand la moitié de ton équipe de travail est enceinte et que tu les aimes passionnément, tu acceptes de trouver une alternative pour leur faire plaisir :) Ça ne goûte pas exactement la même chose, c'est un peu plus aérien que la recette originale, mais elle est également très bonne. Une belle alternative pour ceux qui ne peuvent pas manger d'oeufs ou qui ne veulent pas manger d'oeufs crus.


INGRÉDIENTS :

1/2 tasse de SUCRE 
500 g. de MASCARPONE, à température ambiante
500 ml de CRÈME 35% bien froide
1 pincée de SEL
BISCUITS NILLA ou DOIGTS DE DAME
1 verre de CAFÉ serré (expresso allongé)
200 g. CHOCOLAT MI-SUCRÉ haché finement
1 c. à soupe de CACAO AMER

PRÉPARATION :

- Battre le mascarpone avec le sucre pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

- Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange de mascarpone en pliant avec une spatule.

- Napper une fine couche du mélange au fond du moule.
- Recouvrir de biscuits trempés dans le café, puis de chocolat haché

- Remettre une couche de mélange, de biscuits, de chocolat jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Recouvrir la dernière couche de crème de chocolat rapé et de cacao.

- Réfrigérer pendant un minimum de 3 heures avant de  servir (de préférence toute une nuit).



Le tiramisu se garde 3 jours au frigo sans problème, mais je vous défie de ne pas l'avoir mangé avant...

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dimanche 6 août 2017

Les petites mains de Benjamin : Muffins aux petits fruits et ses variantes

Ce weekend, le temps est pluvieux et il fait frais (9 degrés cette nuit, ce n'est pas peu pire). Nous avons donc décidé de rester à la maison plutôt que d'aller à la roulotte et de prendre ça relax. Un petit souper entre amis hier soir, une matinée collée à regarder un film et à cuisiner ces délicieux muffins pour la semaine qui s'en vient.

Cette fois, Benjamin a eu l'aide de son grand frère pour cuisiner pas une, mais bien deux recettes de muffins. Nous sommes partis de la recette de muffins aux fruits, à personnaliser de Trois fois par jour, et nous l'avons mise à notre goût.

Dans la première fournée, nous avons intégrer des bleuets, des fraises et des framboises, sans oublier le chocolat blanc en morceaux, à la demande de grand coco. Nous avons utilisé du lait d'amande non-sucré à la vanille. Ils sont moelleux, pas trop sucré, avec un doux arôme de chocolat blanc. Délicieux.

Pour la deuxième fournée, nous avons eu l'idée d'intégrer la noix de coco en utilisant du lait de coco, de la noix de coco en flocons et de l'extrait de noix de coco. À la demande de Benjamin, nous avons mis des mini brisures de chocolat mi-sucré. Encore une fois, des muffins bien moelleux, remplis de petits fruits et avec un goût exotique, mais subtil de noix de coco. Je n'en avait pas sous la main, mais on aurait facilement pu en faire un muffins Pina colada en changeant les petites fruits par des ananas hachés.

Avec l'école qui recommencera dans moins d'un mois, c'est une recette à garder sous la main parce qu'elle est facile, versatile et très facilement adaptable selon ce qu'on a sous la main.



INGRÉDIENTS :

Muffins aux petits fruits et au chocolat blanc
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT D'AMANDE À LA VANILLE non sucré
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, framboises, fraises)
1/4 tasse de CHOCOLAT BLANC

Muffins aux petits fruits, coco et chocolat
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
3/4 tasse de SUCRE
Une pincée de SEL
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
3 c. à soupe de BEURRE fondu
1 tasse de LAIT DE COCO
1 OEUF
1 c. à thé d'EXTRAIT DE NOIX DE COCO
1 tasse de PETITS FRUITS congelés (bleuets, fraises)
1/4 tasse de MINI BRISURES DE CHOCOLAT MI-SUCRÉ
1/4 tasse de NOIX DE COCO RÂPÉE NON SUCRÉE

PRÉPARATION :

- Prachauffer le four à 375 F.

- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.



- Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.



- Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.


- Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer.


On peut voir que Benjamin a même eu l'aide de son grand frère qui s'est senti appelé par le chocolat blanc, son chocolat préféré.


On prend le temps de lécher la spatule le temps que maman verse dans les moules. C'est amusant, personne ne m'aide jamais à faire cette étape, ils sont trop occupé à goûter...hihihi!


- Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes pour les muffins standards (attention, chaque four est différent et il est préférable de surveiller les muffins quelques minutes avant pour éviter qu'ils ne soient trop cuits. De la même façon, ils auront peut-être besoin d'un peu plus de temps de cuisson.)

- Déguster quelques minutes après la sortie du four. C'est tellement bon quand c'est frais.


Commentaires des cuisiniers :
"J'adore ma recette, surtout avec le chocolat blanc. C'est vraiment facile à faire."

"C'est ma meilleure recette de muffins que j'ai fait "à date". J'ai adoré et je suis sûr que tout le monde va aimer ça!"




mercredi 2 août 2017

Boules d'énergie au cacao et beurre d'arachide

Même si à Rouyn il fait 10 degré ce soir, les vacances s'en viennent pour moi et quoi de mieux que de petites boules d'avoine qui se mangent avec les doigts pour amener dans le sac à dos lors des expéditions, des ballades en vélos ou dans mes grands moments de cueillette de bleuets!

Ça fait également un bon dessert léger si, comme moi, vous avez la dent sucré, et que vous voulez juste une petite gâterie après un repas.

Ces boules combinent deux saveurs que j'adore. Le chocolat et le beurre d'arachide! De la décadence en petites portions.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de FLOCONS D'AVOINE
1 tasse de NOIX DE COCO
1/4 tasse de CACAO
1/2 tasse de BEURRE D'ARACHIDE (ou autre beurre de noix)
1/3 tasse de MIEL
1/4 tasse de MINI BRISURE DE CHOCOLAT

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.

- Faire des boules (environ 1 c. à soupe de mélange) avec les mains et laisser refroidir au moins 1 heure.

mercredi 26 juillet 2017

Cupcakes au citron

Ce weekend, je devais préparer des cupcakes pour un shower de bébé. On voulait quelque chose de classique, sans rose (parce que c'est un bébé fille qui s'en vient).  J'ai donc préparé des cupcakes à la vanille et des cupcakes au citron à partir de la même recette que j'ai ajustée (celle de Ricardo). Ils étaient vraiment trop bon. Servi avec des fraises au chocolat, sur un plateau d'ardoise, c'était juste parfait pour l'occasion :)

La future maman ne se doutait pas du tout de la surprise qui l'attendait et croyait qu'elle n'aurait pas de shower de bébé. Ce fut donc un moment très émouvant.



INGRÉDIENTS :

Cupcakes au citron :

1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 1/2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 C. à thé de SEL
2 OEUFS
1 tasse de SUCRE
1 1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE CITRON
6 c. à soupe d'HUILE DE CANOLA
ZESTE DE 2 CITRONS

Glaçage au citron :

1/2 paquet de FROMAGE À LA CRÈME à température ambiante
1/4 tasse de BEURRE à température ambiante
3 c. à soupe de LEMON CURD
2 c. à soupe de JUS DE CITRON
2 1/2 tasse de SUCRE À GLACER




PRÉPARATION :

Cupcakes au citron :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

- Au batteur du socle, fouetter les oeufs avec le sucre et l'extrait de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter l'huile en filet en fouettant continuellement.

- À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternance avec le lait.

- Verser dans les moules jusqu'au 3/4 des caissettes. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Glaçage :

- Battre le fromage à la crème et le beurre pour obtenir une texture homogène. Ajouter le lemon curd et le jus de citron, puis ajouter graduellement le sucre à glacer jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Réfrigérer au moins 1 heure avant de glacer les cupcakes.


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dimanche 16 juillet 2017

Pâtes aux courgettes et à la sauce avocat et yogourt aux herbes

Il y a des jours où les choses ne vont pas du tout comme on l'avait espéré. Le genre de jour où un incident survient et on se retrouve complètement démunis. Mais heureusement, parfois un ange passe sur notre chemin pour nous aider à retrouver le sourire.

C'est tout à fait ce qui m'est arrivé vendredi soir. 19h45. Une crevaison au nord de Rivière-Rouge. Rien à l'horizon, deux enfants dans la voiture. Un cellulaire avec moins de 20% de batterie. Bien entendu, pas de fil pour la recharge. Un appel à l'homme qui annonce qu'il n'y a pas de pneu de rechange dans la voiture. Un premier remorqueur qui ne veut pas venir à moins que l'assureur ne l'appelle. Un assureur qui ne peut pas appeler, parce qu'un assureur ne paie pas une remorque pour une crevaison. La fille commence à être désespérée. 21h00 Un remorqueur de Mont Laurier qui accepte de venir, mais il faudra attendre 45 minutes. Rendu là!!! Nombreux appels aux hôtels des environs. Rien de libre.

Dans la remorqueuse, le gentil employé me dit que son patron ne fait pas ça d'habitude, mais comme je suis vraiment mal prise, ils vont tenter de réparer le pneu rendu dans le garage. Le patron de la compagnie se pointe au garage à 22h45. Il constate que le pneu est réparable temporairement, mais qu'il est impossible de penser traverser le parc de la Vérendrye. Je décide qu'on va camper dans la voiture, puisque nous ne trouvons pas de chambre, mais le gentil propriétaire de la compagnie de remorquage m'a trouvé une chambre, m'a prêter un fil pour charger mon cellulaire et m'a offert d'installer mon nouveau pneu le lendemain dès que je le trouverais. Un ange de passage dans ma soirée de m$%#. 00h12, on peut enfin se poser et dormir dans une chambre super confortable.

8h15, samedi matin, on part à la recherche d'un pneu. Mais bon, il faut se rendre à l'évidence, pas de pneu pour ma voiture disponible dans tout Mont Laurier. Et impossible d'en trouver un avant lundi. Quoi?!? Non, j'aime bien Mont Laurier, mais pas question de ne pas retourner chez moi. Je n'ai pas de vêtements de rechange, donc je porte les vêtements de la veille. Mes cocos reviennent d'une semaine dans une colonie de vacances et veulent voir papa qui est à Rouyn. Finalement, nous avons trouvé une solution et nous avons pu reprendre la route, non sans avoir pris un bon déjeuner dans notre restaurant favori. On le méritait bien après toutes nos péripéties.

Mais comme tout ne peut pas être noir, il faut souligner le tour de remorqueuse que mes cocos ont adorés, le gentil employé du garage qui leur a permis d'activer le klaxon d'un "10 roues" dans le garage, la nuit d'hôtel inespérée, la rencontre d'un propriétaire de remorqueuse super généreux et le beau soleil qui a accompagné notre journée de route samedi. Ajoutons le plaisir de la douche à l'arrivée à la maison et l'aventure à raconter par la suite, tout est bien (c'est relatif!) qui finit bien :)

Mon anecdote racontée, je vous présente cette belle recette de pâtes estivales. Une sauce fraîche, des légumes frais et du fromage....un beau plat réconfortant.



INGRÉDIENTS :

Sauce avocat et yogourt aux herbes
1/2 tasse de CORIANDRE
1/4 tasse de PERSIL
1/4 tasse de PISTACHES NON SALÉES
1/4 tasse de NOIX DE CAJOU NON SALÉES
1 AVOCAT
2 c. à soupe de JUS DE LIME
1/2 c. à thé de SEL
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
3 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 à 1/2 tasse d'EAU
1/4 tasse de YOGOURT NATURE grec

375 g. de PÂTES ALIMENTAIRE
2 COURGETTES coupées en juliennes ou au spiralizer
20 TOMATES CERISES
2 tasses de BÉBÉ ÉPINARDS
1/2 tasse de FROMAGE FETA
POIVRE du moulin

PRÉPARATION :

- Mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf l'eau et le yogourt, dans le bol du robot mélangeur. Réduire en purée. Ajouter l'eau graduellement, afin d'obtenir une texture lisse. Verser dans un bol et ajouter le yogourt.

- Mettre les tomates sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile végétale et enfourner à 400F de 8 à 10 minutes.

- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage. Réserver.

- Dans un poêlon, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Y faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'elles commencent à être dorées (2 à 4 minutes). Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates, les épinards, la sauce à l'avocat et le feta. Poivrer au goût.

jeudi 29 juin 2017

Salade de fraises, menthe, quinoa et avocats

Le temps des fraises du Québec ne dure pas longtemps, alors quand c'est le temps, je carbure à ce fruit que je tente de mettre en valeur (quand je ne le mange pas tout simplement tel quel!!!) Cette salade est une bonne façon de le faire. Des fraises dans la salade, des fraises dans la vinaigrette, on ne peut pas la manquer.

C'est vraiment une belle salade fraîche, colorée et rapide à préparer. Et l'été, on aime le frais, le coloré, mais surtout le rapide qui goûte bon :)

Une belle recette de je ne sais plus quelle revue de Trois fois par jour.


Avez-vous vu mon beau panier de fines herbe? Je capote, c'est tellement beau


INGRÉDIENTS :

Salade
3/4 tasse de QUINOA
2 tasses de FRAISES, coupées en 4
2 AVOCATS en dés
1/2 tasse de MENTHE, hachée grossièrement
1/2 tasse de PACANES RÔTIES, hachées grossièrement
SEL, POIVRE

Vinaigrette
1/4 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1/4 tasse de FRAISES en morceaux
2 c. à soupe de VINAIGRE DE CIDRE
1 c. à soupe de MIEL
1 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON

PRÉPARATION :

- Cuire le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage.

- Mélanger les ingrédients de la salade. Assaisonner au goût.

- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et broyer au pied-mélangeur. Verser sur la salade et servir.




mardi 27 juin 2017

Pain-gâteau à la rhubarbe

C'est les vacances!!!!!!!!!!! Ça veut dire moins de lunch, plus de temps, plus d'activités... et du camping. Bon, ça voudra aussi dire moins de publications, alors que je n'ai pas d'internet au camping.

Mais pour le moment, un délicieux pain à la rhubarbe de mon jardin. J'ai déjà prévu recuisiner ce pain pour amener à la roulotte ce weekend avec la rhubarbe qu'il me reste dans mon frigo, c'est vous dire.
Ce que j'aime de cette recette, c'est qu'on fait confire la rhubarbe dans un sirop (cassonade et fécule) avant de l'incorporer à la pâte. Ça donne un beau moelleux et c'est joli à regarder.

La recette originale comprenait un glaçage, mais pour ma part, je trouve le pain-gâteau parfait juste comme ça, sans agrément. Pour la recette originale, voici le lien.



INGRÉDIENTS :

Mélange de rhubarbe
1 1/2 tasse de RHUBARBE en dés
1/2 tasse de CASSONADE
1 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS

Pâte à gâteau
1/2 tasse de BEURRE à température ambiante
1 tasse de SUCRE
3 OEUFS
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE
2 tasses de FARINE
2 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/4 c. à thé de SEL
1/3 tasse de LAIT
1/3 tasse de JUS DE CITRON

PRÉPARATION :

Mélange de rhubarbe

- Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, la cassonade et la fécule de maïs. Chauffer à feu doux de 10 à 15 minutes, en brassant continuellement. Réserver.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Pendant ce temps, battre le beurre avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.

- Mélanger la poudre à pâte, le sel et la farine.

- Mélanger le lait et le jus de citron.

- Ajouter les ingrédients sec au mélange de beurre, en alternant avec le lait, en commençant et terminant avec les ingrédients secs.

- Graisser un moule à pain de 9 x 5 po.

- Verser le 1/3 de la pâte au fond du moule. Verser la 1/2 du mélange de rhubarbe. Verser le second 1/3 de la pâte, le reste de la rhubarbe, et finir avec la pâte.

- Cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.