samedi 17 février 2018

Bavette de boeuf grillée et salsa de maïs

Aujourd'hui, il faisait froid. Vraiment froid! Nous sommes allés à la Fête d'Hiver et le chocolat chaud (café au lait  pour les adultes) a été très apprécié par la suite. En PM, spectacle de cirque burlesque en famille et pour finir, un bon souper entre amis. Nous avons vraiment beaucoup de chance d'avoir une vie aussi remplie de petits et grands bonheurs.

Bref, cette bavette aurait mis de la chaleur et de la couleur dans votre foyer par une belle journée d'hiver. La viande est goûteuse, avec une croûte juste parfaite. La salsa est fraîche et vient couper le piquant de la marinade. Une recette coup de coeur pour mon homme. La recette devraient donner 4 portions, mais nous n'en avons eu que trois, mon homme ayant mangé pas mal plus qu'une portion.



INGRÉDIENTS :

1 BAVETTE DE BOEUF de 675 g.

Marinade
2 c. à thé de POIVRE EN GRAINS
2 c. à thé de GRAINES DE CUMIN
1/2 c. à thé de FLOCONS DE PIMENT FORT
1 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé d'AIL haché

Salsa de maïs
2 tasses de MAÏS EN GRAINS surgelé, décongelé
1 POIVRON ROUGE  haché finement
1/3 tasse de CORIANDRE hachée
1/3 tasse d'OIGNON ROUGE finement haché
2 c. à thé d'HUILE D'OLIVE
1 c. à thé de CUMIN MOULU
1 pincée de SEL

PRÉPARATION :

- Concasser le poivre, le cumin et le piment. Ajouter la sauce soya, l'huile et l'ail. Mettre les bavettes dans le bol et bien enrober de marinade. Laisser mariner 15 à 30 minutes.

- Griller la bavette environ 5 minutes de chaque côté dans une poêle striée ou au BBQ.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la salsa. Ajuster les assaisonnements au goût.

- Répartir la salsa dans les assiettes. Ajouter la viande et servir.

Source : Geneviève O'Gleman

lundi 12 février 2018

Bagatelle forêt noir

Pour ses 9 ans, mon grand coco a décidé qu'il voulait un gâteau forêt noir. Un vrai, un fait par maman. Alors me voilà partie sur le net à chercher la recette parfaite. Ça avait l'air assez facile, mais ce ne fut pas de tout repos.

Je ne sais pas ce que j'ai fait avec mon premier gâteau (la recette de gâteau du forêt noir de Ricardo), mais il n'a pas bien levé, si bien que je ne pouvais pas le couper en deux pour bâtir mes 4 étages. Alors, je me relève les manches et je me dis que tant qu'à recommencer, je vais trouver la meilleure recette de gâteau au chocolat. Je me suis rappelé que la recette du meilleur-meilleur gâteau au chocolat de Ricardo avait fait fureur à la maison. Alors j'y suis allé avec ce gâteau qui était parfait à la sortie du four. Youpi!

Alors je me lance et je fais ma préparation aux cerises griottes (miam!) et ma crème fouettée. J'avais un peu peur qu'elle tourne, alors j'ai arrêté de foutter un peu rapidement. Résultat, pas tout à fait assez ferme.

Rendu à l'assemblage, mes gâteaux se font brisés, ma crème s'est affaissée. Je regardais mon gâteau, incrédule, et je ne savais pas du tout ce que j'allais faire avec, parce que c'est certain qu'il n'allait pas se rendre au frigo. Ma belle-mère tentait de m'encourager, en me disant que ce n'était pas grave, qu'il ne serait pas beau, mais qu'il serait bon. Mais moi, même en mettant mon égo de côté, je savais bien que ça ne pouvait pas rester sur le comptoir jusqu'au souper (il était juste 10 heures du matin) et que je ne pouvais pas le déplacer.

Réfléchi! Réfléchi! Idée de génie, j'ai décidé de lui transformer son gâteau en bagatelle. Un beau plat à cocktail transformé en bol à bagatelle et le tour était joué. Il fallait nous voir, ma belle-mère et moi tenter de transférer cette bouette dans le plat. C'était loufoque, ça c'est certain. Mais ce fut un succès. Mes invités, et mon coco en ont repris deux parts.

Suite à ce succès immense, je l'ai refait pour la fête d'amis. Cette fois, j'ai fait des étages (comme si ça avait été dans une assiette) pour que ce soit joli, mais pour avoir un filet de sécurité. Mais ça a tenu!!!!!!!! Il était super beau. La photo ne rend pas justice, mais c'est pas grave, mon grand coco veut mon gâteau forêt noir à chaque année maintenant.

Petit conseil, doublez la garniture aux cerises, j'ai trouvé qu'il en manquait dans les quantité originales. Ici, vous trouverez les quantités pour la version doublée.




INGRÉDIENTS :


1/2 tasse de SUCRE
6 c. à soupe de FÉCULE DE MAÏS
2 pots de 540 ml de CERISES GRIOTTES

2 tasses de CRÈME 35%
4 c. à soupe de SUCRE À GLACER
1/2 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE



PRÉPARATION :

- Préparer les gâteaux dans deux moules ronds à charnière de 8 pouces. Attendre le refroidissement complet et couper en deux sur l'épaisseur. Réserver.

- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule hors du feu. Ajouter le jus de griottes en fouettant bien pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à l'épaississement. Poser une pellicule plastique directement sur la préparation et laisser refroidir complètement. Battre à la fourchette et ajouter les griottes à la préparation. Réserver.

- Dans un grand bol froid (idéalement placer le bol et le fouet au congélateur 30 minutes avant de battre la crème), verser la crème. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous puissiez tourner le bol et que la crème se tienne et ne tombe pas. Ajouter le sucre  et l'extrait de vanille et battre juste assez pour mélanger.

Montage :

- Placer une tranche de gâteau sur une assiette ou dans un bol de service. Recouvrir du tiers de la préparation de cerises. Répartir le 1/4 de la crème fouettée. Recouvrir d'une seconde tranche de gâteau, et ainsi de suite, en terminant par la crème fouettée.

- Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises fraîches (ou au marasquin pour un look vintage des années 1980)

vendredi 9 février 2018

Burgers au poulet

Chez nous, les cocos décident le menu d'une soirée par semaine. Et ils doivent m'aider à le cuisiner. Chaque semaine, mon grand coco me demande de manger du McDo. Et chaque semaine, il se trouve super drôle. Un vrai clown celui-là :) Mais cette semaine, il est passé près de son but avec ce superbe burger de poulet. C'était supposément encore meilleur qu'au McDo selon ses critères... sans même y avoir goûté, je peux placer cette recette dans les coups de coeur de la famille.

Le poulet est tendre, la panure cuite au four n'est pas grasse et c'est très goûteux. Et mon homme avait  préparé une sauce  (mayonnaise, moutarde au miel, relish, sel et poivre) que les cocos ont bien aimé. Servi simplement garni de cette sauce, de fromage ail et herbes d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue, c'est un hit!

La recette originale demande un repos de 30 minutes une fois que le poulet est passé dans le mélange d'oeuf, mais je n'avais pas ce temps et c'était tendre. Par contre, libre à vous de tenter l'expérience et de m'en donner des nouvelles.

INGRÉDIENTS :

4 ESCALOPES DE POULET (moi des poitrines coupées en deux sur la longueur)

1/2 tasse de FARINE
1 c. à thé d'AIL EN POUDRE
1 c. à thé d'OIGNONS EN FLOCONS (ou poudre d'oignon)
1/2 c. à thé de POIVRE MOULU
1 1/2 c. à thé de SEL

1 OEUF
1/3 tasse d'EAU

1/2 tasse de CORN FLAKES émiettés
1/4 tasse de CHAPELURE PANKO

4 PAINS À BURGER
SAUCE À BURGER
4 tranches de TOMATE
4 feuilles de LAITUE
FROMAGE CHEDDAR (facultatif)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 375 F

- Mélanger la farine, l'ail en poudre, l'oignon, le poivre moulu et le sel dans une assiette creuse.

- Dans une seconde assiette creuse, battre l'oeuf avec l'eau à la fourchette.

- Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure et les céréales émiettées.

- Tremper les escalopes de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf, puis bien presser dans le mélange de céréales.

- Placer le poulet sur une plaque de cuisson et enfourner pour environ 20 minutes. Mettre à broil les dernières minutes pour faire dorer le dessus du poulet. C'est également à ce moment que vous pouvez faire dorer les pains, en les plaçant une grille plus bas.

- Monter les burger en badigeonnant les pains de la sauce, puis garnir de fromage, d'une tranche de tomate et d'une tranche de laitue.

Source : made in cooking


vendredi 2 février 2018

Pâtes style tacos (one-pot)

Les repas mexicains, c'est toujours gagnant. Même chose pour les pâtes. Et on ne se le cachera pas, c'est tellement agréable quand tout le monde mange avec appétit, en riant autour de la table. Et si c'est l'effet que vous cherchez aussi, et bien cette recette est pour vous.

Et c'est facile comme tout. On met tous les ingrédients dans la même poêle, et c'est fini.  On sauve même du temps de vaisselle. La prochaine fois, je vais doubler la recette, parce que tout le monde en voulait pour les lunch, mais ils avaient tout mangé.


INGRÉDIENTS :

2 c. à thé d'HUILE VÉGÉTALE
1 OIGNON finement haché
1 livre (454 g.) de BOEUF HACHÉ
1 enveloppe de 24 g. d'ÉPICE À TACOS (ici, j'utilise ce mélange que je conserve dans un pot masson)
2 tasses d'EAU
1 tasse de SALSA DOUCE maison ou du commerce
225 g. (8 oz.) de ROTINI ou autres pâtes courtes, pas cuites
1 1/2 tasse de FROMAGE RÂPÉ (mélange tex-mex ou mélange cheddar/mozzarella)
1 petit bouquet de CORIANDRE haché

PRÉPARATION :

- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale et y faire revenir l'oignon pour l'attendrir. 

- Ajouter le boeuf haché et cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les épices et bien mélanger.

- Ajouter l'eau, la salsa et les pâtes. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

- Quand les pâtes sont cuites, ajouter le fromage et bien brasser.

- Servir dans des bols avec la coriandre.

Source : Mother thyme

mardi 30 janvier 2018

Les petites mains de Benjamin : Quesadillas au poulet

La routine a bien repris son cours. Benjamin a recommencé à cuisiner le souper avec moi une fois par semaine. Et ce soir, ce fut quesadillas avec des restants de poulet, pendant que mon grand Raphaël cuisinait des muffins aux bananes trois variantes (cochons, je vous présenterai ça bientôt :)

Alors place à Benjamin qui voulait vous partager son opinion :

"C'est très rapide et extra bon ces quesadillas. J'ai utilisé le restant de poulet d'hier soir. On aurait pu mettre d'autres sortes de légumes, d'autres sortes de viande, mais il faut garder beaucoup de fromage. On pourrait même mettre deux sortes de fromage. Mon frère Raphaël a beaucoup aimé, et c'est rare qu'il ne chiale pas."



INGRÉDIENTS :

6 TORTILLAS DE BLÉ ENTIER
3/4 tasse de POULET CUIT haché au couteau
1 POIVRON ROUGE en petits dés
1/2 tasse de MAÏS congelé, décongelé
1/2 tasse de SALSA DOUCE
1 1/4 tasse de FROMAGE RÂPÉ
1/4 tasse de CORIANDRE hachée
HUILE VÉGÉTALE pour badigeonner

Bon, vous pourriez penser qu'on s'est trompé de saison, mais non, les cocos se
sont mis en camisoles et en shorts en rentrant de l'école. Comme si on n'était pas en Abitibi 
en plein mois de janvier.


PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F.

- Mélanger le poulet, le poivron, le maïs, la salsa, la coriandre et le fromage dans un bol.

- Étendre la préparation sur trois tortillas. Placer les trois autres tortillas sur le dessus et bien presser pour sceller.

- Placer sur une plaque de cuisson, badigeonner avec un peu d'huile et enfourner entre 20 et 25 minutes.

- Couper en pointes et servir aussitôt.






jeudi 25 janvier 2018

Muffins aux bananes

À chaque anniversaire du bureau, on fait un déjeuner ou un dîner commun. Rien de compliqué, juste pour prendre un bon moment ensemble. Et je cuisine toujours un petit quelque chose. Dans ce cas-ci, je cherchais une recette de muffins aux bananes pour passer celles qui traînaient dans mon congélateur. Et oui, on tente de faire un peu de place. J'ai la mauvaise manie de mettre des choses dans mon congélateur, mais de ne jamais les ressortir (le mot jamais est peut-être un peu fort, mais ça donne le ton!). Mais dans ma mission d'aller vers le zéro déchet, je souhaite porter une attention à la perte alimentaire. On ne peut pas dire qu'on en ait beaucoup à la maison, mais quand même, chaque détail compte!

Bref, ces muffins sont bien moelleux à l'intérieur avec un extérieur bien doré et croustillant. Et que dire de la simplicité des ingrédients et de la préparation. Certainement pas la dernière fois que je les cuisinerai.




INGRÉDIENTS :

3 BANANES bien mûres
3/4 tasse de SUCRE
1/3 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
1 OEUF
1 1/2 tasse de FARINE TOUT USAGE
1 c. à thé de BICARBONATE DE SOUDE
1 c. à thé de POUDRE À PÂTE
1/2 c. à thé de SEL
Garnitures au choix (canneberges séchées, amandes effilées, pacanes, pépites de chocolat, etc.)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre

- Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette. Ajouter le sucre, l'huile et l'oeuf et bien mélanger.

- Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de bananes.

- Ajouter les garnitures si désiré.

- Répartir la pâte dans 12 moules chemisés. Enfourner environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Source : The Busy Baker, Best ever Banana Muffins

lundi 22 janvier 2018

Riz au lait coco et clémentine

J'adore l'hiver. Les sports de glisse, la marche en sentiers, l'odeur, les matinées collés en famille. Et qui dit moments collés dit du temps pour fouiller dans mes livres de cuisine. Ben oui, quand on achète un nouveau livre, on fait plein de recettes au début et avec le temps, on le délaisse un peu (dans mon cas souvent parce que j'ai acheté un nouveau livre de recettes...) Mais c'est tellement plaisant de se replonger dans nos livres.

Et bien c'est dans le livre Les gourmandises d'Isa que j'ai retrouvé une belle recette de riz crémeux au lait de coco et à la lime. Et qui dit Isabelle Lambert dit des desserts toujours réussis. J'avais justement un reste de fromage à la crème, mais pas de lime. J'ai donc remplacé par de la clémentine, et c'était délicieux. 

Ma mère cuisinait du "pouding au riz" quand j'étais jeune et j'adorais ça. Mais avec la présente recette, on monte d'un cran. L'utilisation du riz arborio laisse un léger croquant sous la dent, mais le riz est super crémeux grâce au fromage à la crème et à la crème de coco. La clémentine ajoute un côté zesté vraiment agréable. Un succès!



INGRÉDIENTS :

3/4 tasse de RIZ ARBORIO
1 boîte de 400 ml de CRÈME DE LAIT DE COCO
2 1/2 tasse de LAIT
100 g. (3.5 oz.) de FROMAGE À LA CRÈME à température ambiante
100 g. (1/2 tasse) de SUCRE
Zeste et jus d'une CLÉMENTINE

PRÉPARATION :

- Dans une casserole, recouvrir le riz d'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu quand toute l'eau a été absorbée. Rincer dans un tamis à l'eau froide et bien égoutter.

- Remettre le riz dans la casserole et ajouter la crème de coco et le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement en brassant régulièrement, puis baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres. Brasser régulièrement pour ne pas que ça colle au fond de la casserole.

- Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le zeste et le jus de clémentine à l'aide d'un fouet. Ajouter à la préparation de riz hors du feu et bien mélanger.

- Répartir dans des ramequins et réfrigérer complètement avant de servir. 

Source : Les Gourmandises d'Isa, Isabelle Lambert, Modus Vivendi

samedi 20 janvier 2018

Sauce aux arachides pour sauté

Cette sauce m'a vraiment vraiment beaucoup plu. J'ai même décidé de la mettre dans mon livre de recettes essentielles (mes recettes imprimées, que je garde dans un cartable pour être certaine de les avoir sous la main!!!).

C'est une recette que j'ai trouvé sur l'application Yummly, qui regroupe une tonne de blog de cuisine. Celle-ci provient du site Delish Knowledge, et elle a fait l'unanimité. Je pense que c'est l'ajout de la sauce chili qui ajoute un petit quelque chose de bien intéressant. Bref, j'ai servi avec du tofu et des légumes, mais vous auriez pu l'utiliser pour du poulet si vous n'aimez pas le tofu.


INGRÉDIENTS :

2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME GRILLÉ
1/4 tasse de SAUCE SOYA (ou tamari)
1/4 tasse de SIROP D'ÉRABLE
2 c. à thé de SAUCE CHILI À L'AIL (moi sauce chili)
1/4 tasse de BEURRE D'ARACHIDE NATUREL (crémeux ou croquant, selon vos goût et ce que vous avez dans le garde-manger)

PRÉPARATION :

Mélanger les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Ajouter à votre tofu/poulet et cuire quelques minutes pour épaissir et bien envelopper votre protéine.

Source : Delish Knowledge

mercredi 17 janvier 2018

Croûtons aux poireaux et bacon

Dans un 5 à 7 ou un souper de type "potlock", les croûtons ont toujours la cote. Qui n'aime pas le pain? Pas moi en tout cas. L'avantage de ces croûtons, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et assembler à la dernière minute. Et c'est très bon.

Je me disais que ça ne pourrait pas se récupérer pour le lendemain, mais on en a mangé le lendemain et c'était encore vraiment bon. Les enfants les ont même mangé froids.



INGRÉDIENTS :

1 POIREAU émincé
1 paquet de 250 g. de BACON cuit et émietté
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT râpé
1/3 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE du moulin
1 PAIN BAGUETTE (aux olives pour moi)

PRÉPARATION :

- Mélanger le poireau, le bacon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Poivrer au goût (pas besoin de saler, le bacon est assez salé comme ça). Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Y répartir la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner une quinzaine de minutes et servir aussitôt.

dimanche 14 janvier 2018

Carrés au Rice Krispies beurre d'arachide et chocolat

Ma grand-mère fait une tonne de desserts pour le soir de Noël. Et ce sont les mêmes chaque année, elle n'a aucune marge de manoeuvre. Le truc, c'est que chaque personne a son préféré. Pour moi, ce sont les cream puff et la couronne aux framboises, ma cousine adore les trottoirs aux framboises, mes petits cousins les petits cornets au sucre à la crème. Et tout le monde aime ses carrées aux Rice Krispies beurre d'arachide et chocolat. Comme les enfants me l'ont demandé pour le jour de l'an, je les ai cuisinés.




INGRÉDIENTS :

1 tasse de CASSONADE
1 tasse de SIROP DE MAÏS
1 tasse de BEURRE D'ARACHIDE
1 c. à thé d'EXTRAIT DE VANILLE PURE
7 tasses de CÉRÉALES RICE KRISPIES

1 tasse de CHOCOLAT MI-SUCRÉ


PRÉPARATION :

- Dans une casserole, faire fondre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre d'arachide. Dès que c'est homogène, retirer du feu et ajouter la vanille, puis les céréales. Bien brasser.

- Verser dans un moule de 9 po x 13 po beurré. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Verser sur le mélange de céréales et réfrigérer au moins deux heures pour faire figer le chocolat.

- Couper en carrées et servir.

jeudi 11 janvier 2018

"Turtles" faciles

Le hit de mon buffet dessert du jour de l'an fut cette recette de Turtles maison. Des recettes de ce type, il y en a des dizaines, mais celle-ci se démarque par sa facilité, et son goût particulièrement délectable. J'ai utilisé le reste de caramel de ma recette de poupounes au caramel, mais j'aurait bien pu faire une demi-recette pour cuisiner cette recette. Ça fera partie de mes cadeaux gourmands pour l'an prochain, vous pouvez en être assurés.

Et ma mère, qui ne mange pas beaucoup de dessert dans la vie, en a repris à quelques reprises. Je lui ai même fait un petit plat pour qu'elle apporte chez elle.


INGRÉDIENTS :

1/2 recette de CARAMEL DES POUPOUNES (ou votre caramel préféré, mais qui fige légèrement)
2 tasses de PACANES
1 tasse à 1 1/4 tasse de BRISURES DE CHOCOLAT NOIR (ou un peu plus si vous voulez un enrobage plus chocolaté)

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre.

- Placer les pacanes en une seule rangée sur une plaque. Rôtir de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce les pacanes commencent à griller. Attention à ne pas trop les rôtir.

- En gardant les pacanes toutes collées ensemble sur la plaque, verser des petites cuillerées de caramel sur les pacanes, puis attendre quelques minutes pour que le caramel refroidisse.

- Au bain-marie ou au micro-onde, faire fondre le chocolat. Vous pouvez garder le 1/4 de la quantité de brisures pour tempérer votre chocolat et ainsi assurer un chocolat brillant sur vos friandises.

- Prendre les petites grappes de pacanes qui se sont formées avec une fourchette. Avec une cuillère, verser le chocolat sur le dessus des grappes de pacanes, au-dessus du bol de chocolat pour récupérer le surplus.

- Déposer sur une plaque doublée de papier parchemin et laisser le chocolat figer.


Bavette de boeuf grillée et salsa de maïs

Aujourd'hui, il faisait froid. Vraiment froid! Nous sommes allés à la Fête d'Hiver et le chocolat chaud (café au lait  pour les adul...